Há bem pouco tempo, as saladas eram apenas uma
guarnição fria em que meia dúzia de folhas de alface escondiam rodelas de
tomate e de pepino. Hoje, com o aparecimento de grande diversidade de
ingredientes, as saladas podem ser confecionadas ao gosto de cada um e servidas
a qualquer momento, até como refeição.
As saladas são iguarias compostas de
herbáceos, legumes, tubérculos, frutas, ovos, peixes ou carnes, simples ou em
mistura, temperadas, com molhos compostos ou apenas com um ou outro condimento.
As saladas dividem-se em simples e compostas. As saladas simples apresentam-se
só com um elemento (tomate, agriões, alface, etc.), ou com mistura de dois ou
mais elementos. Tanto as saladas simples como as compostas podem ser feitas com
os elementos em cru ou misturados/ confecionados.
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