Maneira de estufar legumes

Esta forma de preparar legumes convém àqueles que contêm muita água. (Tomates, concassés, beringelas, cogumelos, etc.).

·                    Colocar no recipiente, manteiga, sal sumo de limão, vinho branco, chalotas picadas, (eventualmente, segundo os casos).

·                    Deixar reduzir e seguidamente, juntar o legume, deixando-o refogar ligeiramente.

·                    Cobrir e deixar cozer.

·                    O calor deverá ser regulado, de forma que não se evapore o caldo da cozedura.