Métodos de confeção dos legumes para saladas

Apesar das saladas se servirem geralmente frias, algumas são confecionadas com legumes previamente cozinhados. Assim, pode-se bringir, assar, guisar, cozer e glacear os legumes antes de serem colocados nas saladas:

Maneira de bringir os legumes

·                    Pôr água num recipiente, em cima do lume até ferver.

·                    Deitar os legumes preparados e limpos.

·                    Deixar levantar fervura novamente e arrefecer com água fria. Os legumes que são utilizados imediatamente não se refrescam, mas escorrem-se diretamente.