Maneira de glacear legumes

•            Os legumes depois de preparados e bringidos, são colocados num “sauté” junto com manteiga, açúcar, água e sal.   
•                   Cobrir com um papel vegetal untado com manteiga.
•                    Tapar o “sauté” e deixar estufar.
•                   A cozedura e a redução do líquido devem processar-se ao mesmo tempo.
•                 Finalmente, saltear no “Sauté”, enrolando-o no fundo da cozedura, já reduzido e xaroposo.