Maneiras de fritar legumes

Os legumes podem ser fritos em muita ou pouca gordura. Os legumes para fritar devem ser cortados em pequenos pedaços para que não queimem por fora antes de cozer por dentro.

·                    Temperar o legume, passá-lo por farinha e seguidamente por massa de fritos.

·                    Fritar em óleo a 170º c.

·                    Depois de frito, estaladiço e dourado, enxugar sobre um pano e temperar ligeiramente.

·                    Empratar sobre naperon.

Nota: os legumes que contém bastante água, tais como a beringela, a abóbora e o tomate, são fritos em estado cru. Os legumes mais secos e duros, tais como o aipo, os fundos de alcachofra, espargos, etc… são previamente cozidos.