Saladas Simples e Compostas

saladas simples e saladas compostas

Há bem pouco tempo, as saladas eram apenas uma guarnição fria em que meia dúzia de folhas de alface escondiam rodelas de tomate e de pepino. Hoje, com o aparecimento de grande diversidade de ingredientes, as saladas podem ser confecionadas ao gosto de cada um e servidas a qualquer momento, até como refeição.

As saladas são iguarias compostas de herbáceos, legumes, tubérculos, frutas, ovos, peixes ou carnes, simples ou em mistura, temperadas, com molhos compostos ou apenas com um ou outro condimento. As saladas dividem-se em simples e compostas. As saladas simples apresentam-se só com um elemento (tomate, agriões, alface, etc.), ou com mistura de dois ou mais elementos. Tanto as saladas simples como as compostas podem ser feitas com os elementos em cru ou misturados/ confecionados.

Definição de saladas simples

As saladas simples são compostas habitualmente por legumes crus e cozidos, temperados com molho líquido; isto é, que não liga os ingredientes mas apenas condimenta (Molho Vinagrete).

Definição de saladas compostas

As Saladas Compostas preparam-se com diferentes alimentos tais como: legumes, frutas, queijos, arroz, carnes, etc. Estes ingredientes misturam-se e ligam-se com um molho como por exemplo maionese, seus derivados ou similar.

Classificação de saladas/diferentes tipos de saladas

Existem vários tipos de saladas: Saladas para acompanhar, saladas ligeiras, saladas substanciais, saladas quentes e saladas de fruta:

Exemplo de saladas para acompanhar:

· Salada de endívia e coração de alface;

· Salada de rúcula, pera e queijo pecorino;

· Salada verde;

· Salada da horta;

· Salada de curgete, feta e hortelã;

· Salada de funcho e rabanetes;

· Feijão-verde com amêndoas;

· Salada de legumes em pickles;

· Salada de batata;

· Salada de couve roxa;

· Salada de rúcula e parmesão.

Exemplo de saladas ligeiras:

Salada césar;
Salada grega;
Salada niçoise;
Salada de peru e abacate;
Salada panzanella;
Salada de legumes primaveris;
Salada de beterraba e laranja;
Salada de batatas e camarões;
Salada de ervilhas e favas;
Salada de laranja e abacate;
Salada de truta fumada e uvas;
Salada de queijo feta e melancia;
Salada de galinha, alperces e amêndoas;
Salada de rabanete, cenoura e pimento vermelho;
Salada de figo, framboesas e presunto;
Salada de nozes e queijo azul;
Salada de framboesas com tostas;
Salada mexicana;
Salada de tomate e mozzarella;

Exemplo de saladas substanciais:

Salada de bife à tailandesa;
Salada de galinha e manga;
Salada japonesa de bife e massa;
Salada italiana de brócolos e ovo;
Salada de frango;
Salada de manga e frango fumado;
Salada de gambas e mangas e abacate;
Salada de salmão em sésamo;
Salada de massa, amendoins e lulas;
Salada de tofu e cogumelos;
Salada de pato, avelãs e pêssego;
Salada de codorniz e ameixa;
Salada de frango e espargos;
Salada de pato e feijão de soja;
Salada de amendoim e pomelo;
Salada de borrego e cuscuz;
Salada de frango, aipo e alcachofra;
Salada de bife e pepino;
Salada de gambas, toranja e porco.

Exemplo de saladas quentes:

Salada de espargos e tomate;
Salada de ervilhas e pimentos;
Salada de vieiras e cherivias;
Salada asiática de salmão;
Salada de chouriço, pimentos e orégãos;
Salada de cuscuz e galinha;
Salada de abóbora, feta e pinhões;
Salada de legumes assados;
Salada de salmão fumado e batatas;
Salada de espargos e rúcula;
Salada de legumes grelhados e queijo;
Salada de cogumelos assados;
Salada de batatas, lulas e funcho;
Salada de salmão fumado em chá;
Salada de chouriço e ovos de codorniz;

Exemplo de saladas de arroz, feijão, cereais e massa:

Salada arroz para sushi;
Salada de massa quente;
Salada de caranguejo e massinha pevide;
Salada de lentilhas e queijo feta;
Salada de cuscuz e caril;
Salada de feijão, linguiça e pimentos;
Salada de massa orecchiette, bacon e brócolos;
Salada de lentilhas e sardinhas;
Salada de salmão e trigo mourisco;
Salada de feijão-branco, feta e pimento;
Salada de arroz selvagem com peru;
Salada de massa, caranguejo e rúcula;
Salada de massa com cogumelos e ricotta;
Salada de milho, tomate e feijão-preto
Salada de grão-de-bico;
Salada de grão-de-bico e tomate-cereja;
Salada de massinha peide, batata-doce e bacon.

Exemplo de saladas de frutas:

Salada de frutos do bosque;
Salada de frutos tropicais;
Salada de citrinos;
Salada de fruta com especiarias;
Salada de fruta com bolachas de gengibre;
Salada de frutos variados;
Salada de fruta invernal;
Salada de fruta com molho de erva-limão;
Salada de papaia, lima e amêndoa;
Peras bêbadas com marsala;
Salada de meloa e ananás.

Bases para saladas Tais como: Cereais, Massas e Leguminosas

Os cereais e as leguminosas são boas opções para o jantar às saladas, transformando-as em refeições nutritivas e completas. Entre os mais interessantes encontram-se o trigo mourisco, o arroz selvagem, feijão-vermelho, o feijão-branco, o feijão-manteiga, o grão-de-bico, o cuscuz e a quinoa. Os feijões em lata são particularmente úteis, pois não necessitam de ficar de molho nem demoram tanto tempo a cozer como os feijões secos.

As massas também são úteis para dar corpo e uma textura mais rica às saladas.

A variedade disponível é enorme, e pode dar vida às suas saladas com massas italianas, como orechiette, massinha pevide e penne, ou asiáticas. Como vermicelli, massa de arroz, massa de ovos, massa soba e massa celofane transparente. As saladas com massa são deliciosas quentes ou frias, e constituem refeições saudáveis e nutritivas.

Pode-se ainda adicionar croutôns às saladas e conferir-lhes, assim, um toque estaladiço. Estão à venda no mercado, mas é fácil e rápido fazê-los em casa. Pode-se usar qualquer tipo de pão condimentando-o, com ervas, diversos tipos de azeite, alho e queijo e dar-lhe o tamanho que melhor combine com o seu gosto e os outros ingredientes da salada.

As bases das saladas são sempre as alfaces, tomates, cebolas, pepinos e muitos outros vegetais, que podem ser usados na confeção de centenas de pratos.

Para confecionar várias saladas podemos pôr outros ingredientes servindo de base às saladas tais como: carnes, passas, nozes, massas, arroz batatas, legumes e muitos outros, que podemos encontrar nos mercados.

Exemplo de algumas bases de legumes

Exemplo com base de Alface

Exemplo com base de Tomate