Descascar legumes

 Do ponto de vista da nutrição, é preferível cozinhar e comer legumes com casca. A maior parte da fibra que contêm está na casca, e logo por baixo, encontra-se uma grande quantidade de vitaminas. A casca também contribui para evitar que vitaminas e minerais se dissolvam na água. No entanto, os nabos e as cenouras velhas têm cascas grossas, sendo preferível descascá-los.

O processo de execução segundo os casos é o seguinte:

Para tubérculos, bolbos e frutos de sementes e similares (batatas, nabos, cenouras, pimentos etc…

·                     Retirar as partes amachucadas e podres.

·                     Retirar as raízes de talos, os “olhos” e as partes floridas.

·                     Lavar em água abundante.

·                     Mudar a água repetindo a operação conforme a necessidade.

·                     No caso de legumes de casca fina, usar o descascador ou raspar com a faca.

·                     No caso de legumes de casca grossa, retirar com a faca.

·                     Retirar sementes se necessário.

·                     Cortar os alimentos em metades.

·                     Raspar as sementes com uma colher

Nota: Esta operação é realizada com legumes de frutos (beringelas, pepinos, etc…)